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新手必知——为什么做饼干要放黄油?|趣园烘焙小常识

返回列表来源:趣园 发布日期 2019-08-17 15:52 浏览:-

不知道大家有没有这样的疑问,为什么很多饼干的方子里都要放黄油像曲奇、蔓越莓曲奇饼干、牛奶饼干,几乎所有的饼干里面都有黄油的成分,这是什么原因呢?

黄油到底有什么作用为什么是做饼干不可缺少的原料呢今天,趣园小编就来为大家解开这个谜团。

接下来,我们了解黄油的作用。

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2、黄油的作用

a.丰富饼干口感黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。

b.保持面团组织结构黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。

c.增大饼干体积

d.提供人体所需营养黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高饼干的营养价值。

e.延长饼干保质期油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期。

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