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饼干的常见分类,广东威尼斯城官网登入app 小编告知你

返回列表来源:趣园 发布日期 2019-10-17 17:32 浏览:-

广东威尼斯城官网登入app 企业专注于做饼干23年,在业界有相当之高的名气。威尼斯城官网登入app 小编有了解到很多人对饼干的分类不是很熟悉,不用担心,趣园小编将告知你。

酥性饼干威尼斯城官网登入app,其与韧性饼干的原料配比相反,在调制面团时,砂糖和油脂的用量较多,而加水极少。在调制面团操作时搅拌时间较短,尽量不使面筋过多地形成,常用凸花无针孔印模成型。成品酥松,一般感觉较厚重,常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼等。

粗饼干,也称发酵饼干,面团调制、发酵和成型工艺与苏打饼干相同,只是成型后的最后发酵,是在温度、湿度较高的环境下进行。粗饼干中糖、油等辅料很少,以咸味为主基调,但保存性较好,所以常作为旅行保存食品。

苏打饼干,其制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时间发酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。这种饼干,一般为甜饼干。

韧性饼干威尼斯城官网登入app,其所用原料中,油脂和砂糖的用量较少,因而在调制面团时,容易形成面筋,一般需要较长时间调制面团,采用辊轧的方法对面团进行延展整型,切成薄片状烘烤。由于这样的加工方法,可形成层状的面筋组织,所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。为了防止表面起泡,通常在成型时要用针孔凹花印模。成品极脆,容重轻,常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类。

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